Проект проводится с целью апробации новых технологий и принципов организации школьного питания.
Министерство образования Республики Беларусь
Управление по образованию Оршанского райисполкома
Государственное учреждение образования
Проект проводится с целью апробации новых технологий и принципов организации школьного питания.
Об эксперименте по организации питания обучающихся
На основании части четвертой пункта 8 статьи 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании, пункта 1 статьи 8 Закона Республики Беларусь от 17 июля 2018 г. № 130-З ”О нормативных правовых актах“ Совет Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Провести с 19 декабря 2022 г. по 30 апреля 2023 г. эксперимент по организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования в учреждениях общего среднего образования (далее – эксперимент).
2. Установить:
2.1. перечень учреждений общего среднего образования, участвующих в проведении эксперимента (далее, если не определено иное, – учреждения образования), согласно приложению 1;
2.2. экспериментальные нормы питания в учреждениях общего среднего образования, участвующих в проведении эксперимента, согласно приложению 2.
3. Определить, что:
3.1. обучающимся, получающим общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования (далее – обучающиеся), предоставляется при пребывании в учреждении образования*:
от 3,5 до 6 часов – одноразовое питание;
от 6 до 10 часов – двухразовое питание;
более 10 часов – трехразовое питание;
3.2. питание организуется учреждениями образования для обучающихся:
в первую смену – не ранее чем через 3,5 часа от начала работы учреждения образования и не позднее одного часа до убытия обучающихся из него;
во вторую смену – не ранее чем через один час от начала занятий второй смены и не позднее одного часа до убытия обучающихся из учреждения образования;
3.3. учреждения образования организуют следующие виды приемов пищи:
обед, полдник, ужин – в учреждениях образования, расположенных на территории города, поселка городского типа;
горячий (второй) завтрак, обед, полдник – в учреждениях образования, расположенных на территории сельских населенных пунктов;
3.4. при проведении эксперимента юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими общественное питание на территории Республики Беларусь, либо учреждениями образования с учетом вкусовых предпочтений обучающихся и детской диететики осуществляется разработка технологических карт на новые (фирменные) блюда и изделия и их внедрение при приготовлении пищи в учреждениях образования, и (или) применение утвержденных в установленном порядке сборников технологических карт блюд и изделий (для учреждений общего среднего и профессионально-технического образования, диетического питания), технологических карт фирменных (новых) блюд;
3.5. калорийность рациона питания обеспечивается за счет белков – на 10 – 15 процентов, жиров – на 30 – 32 процента, углеводов – на 55 – 60 процентов при одно-, двухразовом питании в среднем за десять дней, при трехразовом питании – ежедневно.
4. Плата законных представителей за питание обучающихся в учреждениях образования осуществляется в порядке и размерах, определенных законодательством.
5. Контроль за реализацией мероприятий эксперимента осуществляется Министерством образования, структурными подразделениями облисполкомов и Минского горисполкома, осуществляющими государственно-властные полномочия в сфере образования.
6. Министерству образования до 22 мая 2023 г. проанализировать результаты проведения эксперимента и представить в Совет Министров Республики Беларусь отчет о результатах его проведения с предложениями по дальнейшему совершенствованию порядка организации питания обучающихся в учреждениях образования.
7. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.
Приложение 1
к постановлению
Совета Министров Республики Беларусь
15.12.2022 № 870
ПЕРЕЧЕНЬ
учреждений общего среднего образования,
участвующих в проведении эксперимента
Брестская область
Витебская область
Гомельская область
Гродненская область
Минская область
Могилевская область
г.Минск
Приложение 2
к постановлению
Совета Министров Республики Беларусь
15.12.2022 № 870
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ
в учреждениях общего среднего образования, участвующих в проведении эксперимента
(масса продуктов нетто (г, мл) в сутки на одного обучающегося) |
||
Группы и виды продуктов |
Возраст обучающихся |
|
6 – 10 лет |
11 – 18 лет |
|
|
|
|
1. Хлеб пшеничный* |
120,0 |
175,0 |
2. Хлеб ржаной* |
100,0 |
115,0 |
3. Мука пшеничная |
30,0 |
30,0 |
4. Крахмал картофельный |
3,0 |
3,0 |
5. Макаронные изделия |
15,0 |
20,0 |
6. Крупы |
35,0 |
40,0 |
7. Бобовые |
5,0 |
5,0 |
8. Картофель |
220,0 |
260,0 |
9. Овощи |
240,0 |
320,0 |
10. Томат-пюре |
3,0 |
3,0 |
11. Фрукты |
150,0 |
150,0 |
12. Сухофрукты** |
10,0 |
10,0 |
13. Соки*** |
170,0 |
170,0 |
14. Мясо |
90,0 |
110,0 |
15. Птица |
20,0 |
25,0 |
16. Субпродукты |
8,0 |
10,0 |
17. Колбасные изделия |
10,0 |
20,0 |
18. Молоко и кисломолочные продукты |
450,0 |
450,0 |
19. Масло сливочное |
27,0 |
30,0 |
20. Творог |
50,0 |
60,0 |
21. Сметана |
13,0 |
15,0 |
22. Сыр |
8,0 |
8,0 |
23. Яйцо |
30,0 |
37,0 |
24. Рыба |
45,0 |
47,0 |
25. Морская капуста**** |
10,0 |
12,0 |
26. Масло растительное |
17,0 |
20,0 |
27. Майонез |
– |
2,0 |
28. Сахар |
42,0 |
50,0 |
29. Кондитерские изделия (мучные кондитерские изделия, зефир, мармелад, варенье, джем) |
25,0 |
25,0 |
30. Дрожжи |
2,0 |
2,0 |
31. Чай |
1,0 |
1,0 |
32. Кофейный напиток |
2,0 |
2,0 |
33. Какао |
2,0 |
2,0 |
34. Соль |
5,0 |
5,0 |
35. Лимонная кислота |
0,3 |
0,3 |
36. Аскорбиновая кислота, мг |
50,0 |
70,0 |
* Нормы хлеба могут изменяться с учетом его фактического потребления. При использовании хлебобулочных изделий собственного производства нормы хлеба уменьшаются, а нормы на необходимые для их изготовления продукты увеличиваются.
** Допускается сезонная замена сухофруктов свежими фруктами.
*** При организации питания в учреждениях образования, расположенных на территории радиоактивного загрязнения, только соки с мякотью.
**** При организации питания в учреждениях образования, расположенных на территории радиоактивного загрязнения.
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
№ |
Название блюда |
Количество |
1. |
|
57 |
2. |
Блюда из творога и яиц |
15 |
3. |
Блюда из картофеля и овощей |
16 |
4. |
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий |
9 |
5. |
Супы |
10 |
6. |
Блюда из рыбы |
30 |
7. |
Блюда из мяса и субпродуктов |
39 |
8. |
Блюда из птицы |
72 |
9. |
Сладкие блюда и напитки |
27 |
10. |
Мучные блюда |
24 |
11. |
Блюда из овощей |
11 |
12. |
Соусы |
19 |
ИТОГО |
329 |
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)
Состав блюд: